Више метода обраде кафе које можда желите да знате

Осим испране, природне и медене методе прераде кафе, постоје још неке вредне пажње.

Вет Хуллед Процессинг

Мокра ољуштена или полуопрана кафа је врста прераде кафе која је јединствена за Индонезију и најчешће се користи у Сулавесију и Суматри. С једне стране, влажна клима овде отежава услове сушења – биће потребно много времена да се кафа осуши. С друге стране, како фармери желе да своју кафу што брже доспеју на тржиште, морају да траже ефикасније и брже методе прераде, па долази до прераде са мокрим трупом.

Како иде обрада мокрог трупа?

Цео процес се може поделити у 5 корака.

Корак 1 Сортирање

Убране трешње кафе се сортирају по величини и густини помоћу воде.

Корак 2 Депулпирање

Машине уклањају спољашњу кожу и пулпу трешње кафе, али слуз је и даље остављена на семену.

Корак 3 Ферментација

Семе се чува у пластичним резервоарима који задржавају влагу. Слуз ствара густу љуску која инкапсулира семе.

Корак 4 Лупање

Машине уклањају осушену слуз као и танак пергамент који се љушти из семена кафе.

Корак 5 Сушење

Семе кафе се суше на сунцу на креветима за сушење, а време сушења је упола мање од осталих процеса. Мокри ољуштени пасуљ има плавичасту нијансу.

Која је разлика између процеса прања и процеса са мокрим трупом?

Иако се [ГГ] #39;лако збунити, ове две методе су, заиста, различите – поента је како од мокрог пергамента прелазимо до суве зелене кафе. У процесу влажног трупа, спољашња кожа се уклања, слично као код прања, али слуз – унутрашњи мезокарп – остаје на пергаменту и суши се на сунцу. Затим се пергамент уклања. Набубри бели пасуљ улази у другу фазу сушења.

Какав је укус кафе са мокром љуском?

Мокра ољуштена кафа [ГГ] #39;с интензивна није за свакога, али као понуда са једним пореклом, пружа јединствено искуство авантуристичким кафама. Укус кафе са мокром љуском није само тежак захваљујући осушеној слузи, већ и чоколадни, слани и орашасти – другим речима, комбинује карактеристике опраног и неопраног укуса. А мокра кафа је савршена за мешано печење.

Иако су земље традиционално произвођачи фаворизовали један одређени процес, све већи број фармера сада је вољан, ако окружење и климатски фактори дозвољавају, да испробају друге технике прераде, због потражње за специјалном кафом.

Анаеробни процес

Анаеробна се односи на нову методу обраде кафе која укључује исту фазу ферментације као и опрана кафа, само без кисеоника – сва зрна кафе се обрађују у потпуно затвореном резервоару за ферментацију без кисеоника. У поређењу са аеробном ферментацијом, анаеробна ферментација производи различите киселине, попут млечне киселине, које коначном производу дају упечатљив укус. Током овог процеса, анаеробни се стављају у затворене резервоаре који су под притиском због накупљања ЦО2, а затим се преостали притисак и кисеоник испуштају помоћу вентила за отпуштање.

Процес угљичне мацерације

Позајмљена из производње вина, карбонска мацерација је техника ферментације која је први пут дошла до изражаја у индустрији кафе 2015. У вину, карбонска мацерација користи убризгавање угљен-диоксида (ЦО2) за ферментацију грожђа без ломљења љуске, тако да процес се дешава унутар сваког грожђа појединачно. Иницијалну ферментацију не изазива квасац, већ се дешава интрацелуларно или изнутра ка споља. У кафи, то укључује стављање убраних вишања кафе у херметички затворене бурад пре упумпавања ЦО2 како би се створило окружење богато ЦО2. ЦО2 омогућава трешњама да разбију различите нивое пектина, често производећи светлу и винску кафу са јаким нотама црвеног воћа. За разлику од анаеробне ферментације, мацерација угљеника може потрајати месецима да би се произвела кафа правог укуса – кафа са више ароматичне сложености и ниском концентрацијом сирћетне киселине.

Прерада кафе ретко долази у наслове у индустрији или у дискусијама у кафићима, али је саставни део креирања укуса и карактера ваше шољице кафе. Ако имате више знања о преради кафе, можете лако изабрати права зрна кафе када следећи пут будете стајали испред редова полица.